Одна из разновидностей моркови.
Жёлтую окраску обеспечивают пигменты – каротин, антоциан и ксантофилл. Именно пигмент ксантофилл отвечает за желтизну моркови – в зависимости от его содержания цвет меняется от насыщенного жёлтого до бледно-желтого. Каротина же, отвечающего за оранжевый цвет, содержится мало.
Особенности желтой моркови:
   - корнеплоды значительно слаще, чем у оранжевых сортов;
   - высокое содержание лютеина – это вещество полезно для зрения;
   - меньшее содержание влаги, что обуславливает кулинарные свойства продукта – лучше всего использовать в жарке и тушении;
Широко применяется в блюдах восточной кухни – в честности, для приготовления плова рекомендуется использование именно жёлтых сортов моркови.